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2020年09月18日

やみつきのみそだれ餃子 “母国恋しさ”が生んだ神戸の定番



関西では、京都や大阪、大津などがギョーザの消費量で全国トップクラスとなるなど、食文化にギョーザが根付く。そんな中、「神戸餃子」が、ご当地ギョーザの“注目銘柄”になっているという。その定番の食べ方といえば「みそだれ」。

ギョーザには酢しょうゆとラー油が一般的だが、神戸では中華チェーンの店舗でもみそだれが置かれるほどだ。ところでなぜ「みそだれ」なのか。神戸っ子が愛してやまないその味の歴史をひもとくと、戦争に翻弄されながらも生きぬいた引き揚げ者の母国への思いが見えてきた。(中井芳野)

 ■突然の幕引き

 6月中旬、神戸のギョーザ業界に衝撃が走った。牽引(けんいん)役の一角だった当地の名店「餃子のひょうたん」(神戸市中央区)が突然、63年の歴史に幕を下ろしたのだ。

 同店の公式インスタグラム(写真共有アプリ)では製造責任者の体調不良を理由に挙げているが、新型コロナウイルスの感染拡大でいったん営業を休止し、再開してからすぐのこと。とにかく、ひょうたんとの別れは唐突だった。

 「子供の頃に父と通ったお店。思い出がまたひとつ消えたみたいで寂しい」

 「いつか復活して」

 ネットには閉店を惜しむ書き込みが相次いだが、特に目についたのが同店のみそだれへの言及だった。

 「辛いみそだれが大好きでした」「みそだれで食べるのうまかったなあ…」

 ■母国への恋しさ

 神戸餃子を語る上で外せないのが、みそだれ発祥の店とされる中華街の「元祖ぎょうざ苑」(同市中央区)だ。そのルーツを探るべく3代目の頃末灯留(ころすえとおる)さん(53)に話を聞いた。

 頃末さんによると、祖父で初代の芳夫さんは先の大戦で中国・満州に渡った。岡山の名家に生まれ、英語が堪能なことから、現地では諜報員を命じられた。活動のカムフラージュと情報取集を兼ねて、日中は日本人向けの食堂を営んだ。

 中国では当時、ギョーザといえば水ギョーザを意味し、祝いの席で提供する特別な料理とされていた。一方の焼きギョーザは、火を通して食べる「残りものの水ギョーザ」という位置づけ。鍋に貼り付けるようにして焼くことから「鍋貼(ワーテル)」と呼ばれ、主に使用人の間で食された。

 しかし満州で暮らす日本人は文化の違いもあり、各家庭で焼きギョーザを好んで食べた。そして次第に募る「ふるさとの味」への郷愁から、みそをつけて食べるようになったという。

 神戸でみそだれが広がったのは戦後のこと。満州から引き揚げた芳夫さんは戦後の混乱を経て流れ着いた同市兵庫区の新開地で、昭和26年に「元祖ぎょうざ苑」を創業した。満州時代の食堂で人気だったみそだれのギョーザを提供すると、引き揚げ者らの間で話題を呼び、市内の他店にも広がることになった。

 元祖ぎょうざ苑では、神戸ビーフを使用したコクのあるあんを、満州風の伸びる皮で包む。みそだれの調合はもちろん「企業秘密」。頃末さんは「従業員が帰ってから、1人でこっそり仕込みます」とちゃめっ気たっぷりに笑った。

 ■B級グルメの脚光で

 「みそだれを提供する店舗の増加に加え、地域の食文化としてB級グルメが注目され始め、ご当地餃子も紹介されるようになった」

 餃子の普及を図る一般社団法人「焼き餃子協会」の代表理事、小野寺力さん(44)は、みそだれが神戸の定番として知られるようになったきっかけをこう語る。

 同協会によると、ギョーザで町おこしを進める自治体が集結し意見交換する「全国餃子サミット」の開催や、全国各地の文化を伝えるテレビ番組「秘密のケンミンSHOW」で紹介されるようになったことで、ご当地ギョーザが人気に。

 野菜多めのあんが特徴の栃木県の「宇都宮餃子」、ゆでもやしの付け合わせで有名な静岡県の「浜松餃子」はすでに全国区の存在だが、神戸のみそだれも徐々に周知されるようになってきているという。

 小野寺さんは「神戸ではみそだれが、地域の特徴として家庭にまで根付いているのが興味深い」と指摘。一方で、平成7年の阪神淡路大震災からの復興の過程で観光支援が行われてきたことを踏まえ、「新たな観光資源として神戸餃子が認識されるようになったのでは」と県外にも認知が広がった過程をこう推測した。

 今や、ギョーザ専門店に列を作る人々の姿は神戸の日常風景。有名どころでは、カリッとした皮が売りの「ぎょうざ大学」、薄皮が特徴の「ぎょうざ専門店赤萬」など。いずれもみそだれとの相性は抜群だ。市内ではこの頃、ラーメン店でもみそだれが置かれるなど、神戸餃子の勢いは止まることを知らないようだ。

 「歴史のはざまで生まれた神戸餃子。一度食べたらとりこですよ」。頃末さんは笑顔でうなずいた。




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2020年09月17日

【日本の美味探訪】心に残る宮城県のご当地グルメ3選



北から南まで全国47都道府県、日本には各土地の気候や文化に根付いたおいしいものがたくさんあります。この土地では何がおいしいの?ご自慢の郷土食は?旅に出たら、あなたの住んでいるエリアでは味わうことができない未知の美味を味わいたいですよね。あなたの旅がより楽しいものになるように、全国47都道府県各々のご当地グルメを3つセレクトしてみました。今回は宮城県です。

南三陸キラキラいくら丼(南三陸町)

目次 [hide]

1 宮城県のおいしいものとは?
2 仙台市
2.1 「牛タン」旅めしランキング人気第1位
3 亘理町
3.1 「はらこめし」漁師の祝膳から始まった郷土料理
4 松島町、石巻市
4.1 「牡蠣」牡蠣がつなぐ日本とフランスとの絆


宮城県のおいしいものとは?
東北の中でも比較的温暖な気候で、夏の厳しい暑さもなく、冬に雪も少ない宮城県は、気軽に出かけやすい旅行先。世界三大漁場の三陸沖漁場に近いため、全国屈指の水揚げ量を誇り、ササニシキ、ひとめぼれなどのブランド米も有名です。旅めしランキングで人気ナンバーワンの、あのグルメもありますね。

宮城県グルメはたくさんありますが、あなたがおさえておくべき美味とは?

仙台市

「牛タン」旅めしランキング人気第1位

楽天トラベル【全国版】日本一のご当地グルメ・旅めしランキングで、第1位に輝く牛タン。旅人が仙台を目指すのは、牛タンを食べたいがため。それほど、皆が魅力を感じています。

仙台発祥といわれる、牛タン焼き。「味太助」の初代、佐野啓四郎氏が、フランス人のシェフからシチューなどに使う牛タンの味を教わり、日本人好みの味付けに工夫を重ねてできたものです。厚みがあるのにジューシーで柔らかい牛タンは、高タンパク低脂肪のヘルシーなところも女性に好まれるポイント。なぜこんなに人気があるのかは、現地で味わえばきっと納得がいくはずです。

仙台名物牛たんを全国に広めた 味の牛たん喜助/aritvChannel

【食べられるところ】
味太助 本店 https://www.aji-tasuke.co.jp
たんや善治郎 仙台駅 駅前本店 https://www.tanya-zenjirou.jp/restaurant/honten.html
味の牛たん喜助一番町本店 https://kisuke.co.jp/shop/ichibancho
など

亘理町
「はらこめし」漁師の祝膳から始まった郷土料理

はらこめしとは、宮城県が誇る郷土料理。亘理地方阿武隈川流域の漁師の祝い膳として食べられており、仙台藩主・伊達政宗公にも献上された歴史があります。

鮭のダシを加えて炊いたご飯に、鮭の切り身といくらをのせたはらこめしは、鮭に脂がのる秋口から初冬にかけてが旬。お店でも食べられますが、各家庭によって受け継がれたご自慢の味があるそうですよ。宮城県亘理町では、10月に阿武隈川に鮭が上ってくる鮭漁の解禁に合わせ、10月8日を「はらこめしの日」と定めているほど愛されている郷土料理です。

■参照
はらこ飯 仙台・宮城観光キャンペーン推進協議会公式サイト
http://www.sendaimiyagidc.jp/sight_pps/d_tourist.php?id=0000001370

亘理観光 はらこめし編/カモ〜ンわたり(Watari town Miyagi)

【食べられるところ】
旬魚・鮨の店 あら浜 亘理店 http://www.arahama.jp
和風れすと海仙 http://www.kai-sen.com/
荒浜にぎわい回廊商店街 http://burawatari.jp/ja/spot/detail/110090
など

松島町、石巻市
「牡蠣」牡蠣がつなぐ日本とフランスとの絆

宮城県で養殖されている牡蠣は「マガキ」といわれる種類で、生食に利用されることが多いのが特徴。種苗となる種牡蠣の国内有数の生産地でもあり、県内外へ供給されています。

フランスで1960年後半、牡蠣が死滅したとき、宮城県から種牡蠣を送り、フランスの牡蠣が蘇りました。今日のフランスでは、宮城県から送られたマガキ種の子孫が、市場に流通している牡蠣の約9割となっています。2011年に宮城県が東日本大地震に伴う津波で被害を受けたとき、今度は「フランスお返し プロジェクト」として、フランスが東北の牡蠣養殖関係者へ資材提供等の支援を行いました。海を越えて結びつく宮城県とフランスの歴史を知ると、一段と牡蠣が美味しく感じるものです。

■参照
牡蠣がつなぐ日本とフランスとの絆 東京都教育委員会
https://www.kyoiku.metro.tokyo.lg.jp/school/content/files/documents2017/dentou_suishinsiryo035.pdf

「海のミルク」と呼ばれる牡蠣を、そのままつるりといただき、潮の香りと濃厚さを堪能するのは最高。焼き牡蠣も良いですし、牡蠣鍋で味噌との相性を実感するのも良いですね。旨味たっぷりでクリーミーな「牡蠣(マガキ)」は11月〜4月、大きくてジューシーな「岩牡蠣」は、5月から8月が旬です。宮城県では、ほぼ1年中牡蠣が味わえますね。筆者も宮城県で牡蠣をいただいたとき、新鮮な美味しさに目から鱗が落ちた経験があります。

【食べられるところ】
宮城県のかき小屋情報
http://www.sendaimiyagidc.jp/sight_pps/d_tourist.php?id=0000001433 など

今回は、宮城県のご当地グルメの一部をご紹介しました。ご当地グルメには、各地の名産や文化が詰まっています。ぜひ、旅の思い出に味わってください。まだ出かけるのが不安というあなたは、通販で取り寄せできるお店もありますから、ご自宅で楽しむのも良いかもしれませんね。

注意:2020年9月現在の情報になりますので、店内での飲食ほか詳細につきましては、直接店舗へお問い合わせください。






posted by terry at 08:54| Comment(0) | ご当地グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年09月16日

動物性食品不使用! たった218kcalの「ヴィーガンヌードル醤油」がガッツリ味で美味しい!



近年、ヴィーガンやベジタリアンというキーワードをよく耳にするようになりました。ヴィーガンは完全菜食主義者といわれ、肉・魚介類に加え、卵・乳製品・はちみつ等、一切の動物性食品を口にしない食生活を実践すること。

 大型のスーパーマーケットなどでは、動物性食品不使用の輸入品が並ぶようになりましたが、まだまだ認知度は低め。しかし、日本の僧侶が古くから実践している精進料理もヴィーガンの食生活とリンクしていて、和食には動物性食材なしでも美味しく食べる工夫とアイディアが詰まっています。

 そこで思い当たったのが、「実は日本人がヴィーガン対応の料理を極めたらめちゃくちゃ美味しいものが出来るのではないか?」ということ。そんな推論をもとにある商品を試食してみることにしました。

それが「ニュータッチ」や「凄麺」でおなじみの『ヤマダイ』から販売されている「ヴィーガンヌードル」シリーズです。今回は3種類すべて用意し、食べ比べをしてみました。

 東京・自由が丘にある人気のヴィーガン料理レストラン『T’s(ティーズ)レストラン』が監修しており、本格派を匂わせます。2015年の発売以来、進化を続けており、動物性食材や化学調味料は一切使わず、ノンフライ麺を採用するなど、体に優しいカップ麺として人気を呼んでいます。これならヴィーガンの人はもちろん、食事に制限がある人やアレルギー体質の人にもぴったりですね。ではそれぞれの味わいをチェックしていきましょう!

ヴィーガンヌードル醤油

200円(税抜)。218kcal

“かやく”として、チンゲン菜、コーン、豆腐のフリーズドライが入っていました。見た感じは市販のカップ麺と全く遜色ありません。

早速、一口味わってみると、物凄く、出汁が効いています! カップラーメンらしいパンチもあり、ジャンクな味わいも楽しめる…。体にやさしい素材だけで作られているなんて、驚きです。

出汁はあっさりとした昆布と白菜エキスなのですが、動物性由来の出汁がなくてもめちゃくちゃ美味しく仕上がっています。満足感が高く、スープを飲み干しても胃が重くならないのもうれしい!

ヴィーガンヌードル担担麺

200円(税抜)

 お次は、「ヴィーガンヌードル担担麺」をいただきました。豆板醤と甜麺醤、花椒が入っており、じわっと汗が滲むほど良い辛さがたまりません。

こちらは“かやく”に枝豆が入っていました。カップラーメンに枝豆って珍しいですが、これがよく合います。他のインスタント食品や店で食べる坦々麺と比較すると、多少パンチは劣るかもしれませんが、鶏がらスープや豚挽肉がなくても、ここまで風味豊かに再現できるのかと脱帽です。

大豆由来のそぼろも肉っぽい食感で、大豆だと言われないと気が付かないレベルでした。肉よりも風味と後味がさっぱりしていて、担々麺にはぴったりでした!

ヴィーガンヌードル酸辣湯麺

200円(税抜)

 ヴィーガンヌードルシリーズに共通するのが、コシのあるシャキッとした細麺ですが、酸辣湯麺のスープと一番相性が良いと感じました。

酢のさっぱりした風味と細麺がばっちり、ハマります。椎茸と昆布の旨みがベースに、香ばしいごま油とラー油を使った別添のオイルで程よい辛さに変身します。

ちなみに、地味に便利さを実感したのが、商品が蓋付きになっている点です。蓋の上にスープや箸が置きやすく、途中で蓋がパカッと開くのを締めなおすストレスとも無縁でした。

「ヴィーガンヌードル」、とても美味しく完食しました。初めて食べるなら、まずは「醤油」から試してみることをおすすめします。






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2020年09月15日

「名古屋めしはパクりだらけ」説は正しいのか?



名古屋人は何かにつけてご当地めしを喧伝するきらいがある。しかし「天むす」「とんてき」「モーニング」「ひつまぶし」……、これらの元をたどると名古屋ではないという。50冊以上の著作をもつ県民性研究の第一人者である矢野新一氏が「名古屋めしはパクリだらけ」説を徹底検証する。

※本記事は、矢野新一:著『名古屋はヤバイ』(ワニブックス:刊)より一部を抜粋編集したものです。

■ひつまぶしは愛知発祥ではない

名古屋めしは、ほとんどがパクリという説があります。「天むす」と「とんてき」は三重県発祥で「鶏(けい)ちゃん」は岐阜県。「モーニング」(娘ではありません)は名古屋ではなく、一宮や豊橋発祥だとか。岐阜の人に言わせると、うちが発祥の地という人もいます。味噌カツも三重県津市発祥で、元祖のお店も現存しています。

ひつまぶしは大阪発祥説もありますが、かつて養鰻(ようまん)が盛んだった津市が発祥だという説が有力で、いずれにしても愛知が発祥ではありません。

岐阜県中部の家庭料理「鶏ちゃん」は、鶏のモモ肉と生キャベツを秘伝のタレなどで炒めた料理です。この「鶏ちゃん」を出す店は、当然、岐阜県が多いのですが、愛知県内でも増えているようで、あるテレビ番組が取材した愛知県のお店では、赤味噌と絡めた鶏ちゃんを堂々と「名古屋めし」として提供していました。

また、三重県四日市のソウルフードの「とんてき」は、分厚い豚肉をニンニクと一緒に濃いめのタレでソテーし、キャベツの千切りを添えた料理ですが、店舗数で名古屋に抜かれてしまいました。

このパクリ問題については、名古屋人の反論が面白いです。「天むすの発祥地が三重県だって、みんな知らないわけでしょ? 広めてあげたと言うと恩着せがましいけど、いいものは広めていこうという意識がある」。実は、この言い方に独特の名古屋人気質が見え隠れしているように思うのです。

■手羽先唐揚げの元祖ではない『世界の山ちゃん』

素直に謝るのではなく、逆に正当化。しかも、聞いていると「そう言われればそうかも」と思ってしまうから不思議です。それでも突っ込まれた時は「でも、名古屋の天むすはエビが大きい」とか「でも、名古屋は○○も入っていますよ」と返されることも。やはり名古屋人は手強(てごわ)いのです。

ほかにも有名な手羽先の唐揚げといえば、全国的には『世界の山ちゃん』を思い浮かべる人が多いと思います。ですが、実は元祖は『世界の山ちゃん』ではなく『風来坊』という同じ名古屋の鳥料理店。

もともとは、スープの材料ぐらいにしか使われていなかった手羽先に注目した風来坊創業者の大坪健庫さんが、手羽先を唐揚げにして独特のタレをつけたところ大人気に。そんな地元名古屋のローカルフードだった手羽先の唐揚げに目を付けたのが、世界の山ちゃん創業者の山本重雄さんで、その後の全国展開によって名古屋の“手羽先の唐揚げ”イコール世界の山ちゃん、という認識になってしまったわけです。

もちろん、このことを風来坊創業者の大坪さんは快く思うわけがないのですが、山ちゃんの山本さんも「自分の店が元祖」などと語ったことはありません。どのメディアにも「元祖は風来坊さんで、私はマネをしただけです」と語っているのです。

そうなると大坪さんも、山ちゃんとの間で事を荒立てようなどとは考えません。結果的には「手羽先の唐揚げを全国区にしてくれた」ということで、丸く収まりました。

■パクりをしていたのは少数派だった

なるほど。たしかに「名古屋めし」は意図的ではないパクリによって、独自の文化に発展したという説も一理あるかもしれません。そこで、もう一度、パクられているといわれる、天むす、ひつまぶし、鶏ちゃん、とんてきを調べてみました。

天むすは「名古屋が発祥の地」とうたったり「元祖○○」というところがまだありましたが、三重が発祥の地であることは、ほぼはっきりとしているようです。ひつまぶしは名古屋が特に発祥の地とは言い切っていませんから、パクり疑惑は「とんてき」と「鶏ちゃん」に絞られます。

鶏ちゃんは「元祖鶏ちゃん」という居酒屋さんはありませんし、名古屋発祥とも打ち出されていません。お店のメニューでも、ちゃんと「岐阜発祥」や「三重のご当地グルメ」などと書いてあったところが多いように思われます。

一方のとんてきも、メニューにしているお店はありますが、調べた範囲では「名古屋めし」「名古屋発祥」とうたっているところはありませんでした。「鶏ちゃん」同様、パクリをしているのは極めて少数のお店と見ていいでしょう。

結論として、名古屋めしは愛知県名古屋市を中心とする中京圏が発祥、もしくは中京圏で発展した独自の食事文化の総称として、名古屋の存在感を醸成するのに少なからず寄与しているといえます。




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2020年09月14日

ご当地グルメの宝庫! 高知アンテナショップの今一番のおすすめグルメは?



仕事に家事にと忙しい毎日。「たまには羽を伸ばして遠出し、その土地ならではのおいしいものをいっぱい食べたい!」。そんなふうに思っても、まとまった休日なんて作れず、なかなか都合がつけられないもの。

そんなときに便利なのが、各地のおいしい名物や自慢の名産品などを手軽に購入できるアンテナショップだ。現地に行くことはできなくても、ちょっぴり旅気分を味わえてリフレッシュできるのではないだろうか。

そこで、本連載では都内および関東近郊にあるアンテナショップの人気商品を紹介。お店を訪問した際、本当においしい逸品を買いそびれないように役立ててほしい。

今回のアンテナショップは銀座にある「まるごと高知」。果たしてどんなものがランクインしているのだろうか。早速みてみよう。

1位 : 万能おかず生姜

担当員コメント : 「高知県産生姜を細かく刻んで醤油に漬け込んだ商品。熱々のごはんにのっけて食べるもよし。ごはんと一緒に炊き込むことで炊き込みごはんもできる。その他、生姜焼きのちょい足しや冷奴などにのせてもおいしい、万能商品です」

いろんなメニューへのちょい足しで、アレンジが豊富にできそう! 炊き込ごはんも気になりますね。

2位 : 藁焼き戻りカツオのたたき

担当員コメント : 「伝統の一本釣りで釣りあげたカツオを船内でそのまま冷凍にし、藁焼きしたカツオのたたき。鮮度そのままのおいしいカツオをご自宅でも召し上がっていただけます」

やっぱり高知と言ったらカツオのたたき! 藁焼きの香ばしさがいいですよね。船内冷凍で鮮度は抜群、切り身もつややかでおいしそうです。

3位 : 塩けんぴ

担当員コメント : 「室戸海洋深層水100%で作った海水塩を、オリジナルの糖蜜にゆっくり溶かしてからめた作られた塩けんぴ。塩のうまみが絶妙の塩梅で、一度食べると止まらない味わいです」

無機栄養が豊かな海洋深層水の海水塩はうまみがたっぷり。甘しょっぱい味わいに、ついついもう1本……と食べ進めてしまいそうです。

ショップ店員イチ押し : だしが良くでる宗田節

担当員コメント : 「自宅にある醤油やソースを入れるだけで、自宅で簡単にだし醤油やだしソースができる。一家に1本。めんつゆや煮物や鍋の後の雑炊などさまざまな方法で使用できます」

高知県西部の土佐清水市は宗田カツオの一大産地。好みの醤油やソースで作れるのがうれしいですね。高知や九州でよく使われる甘いお醤油を使うと、よりご当地の味に近づくかも?

アンテナショップは気軽に行けて小旅行が体験できる場所。紹介したもの以外にも各地の名物や名産がずらりと揃えられていて、眺めているうちにきっと今度は現地に行ってみたくなるはず!

実際に行ったときに食べたいものなどをリサーチしつつ、アンテナショップを満喫してみてはいかがだろうか。

●information
まるごと高知
東京都中央区銀座1-3-13 オーブ プレミア
営業時間:10 : 30〜20 : 00
「TOSA DINING おきゃく」は平日ランチ11 : 30〜15 : 00/ディナー17 : 30〜22 : 00、土日祝ランチ11 : 30〜15 : 30、ディナー17 : 30〜22 : 00
定休日:年中無休








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2020年09月10日

5か月で約15万本出荷! 手軽にぬか漬けが作れる「ラップdeカンタン ぬかチューブ」が超便利



健康に良い発酵食として、一時期ブームになった「ぬか床作り」。筆者も流行に乗って作ってみましたが、思っていた以上に管理が大変。菌の繁殖を防ぐために毎日空気に触れさせるように揉み込む必要がありますが、不精な性格ゆえだんだん面倒になってしまいました。しかも一人で食べるので漬ける量も少なく、ぬか床を持て余す結果に…。

しかし、ぬか漬をちょっと食べたい時があるんですよね。そんな時に見つけたのが、『コーセーフーズ』が製造する「ラップdeカンタン ぬかチューブ」です。この商品、なんと2020年2月に販売以降、累計14万8000本を出荷する反響ぶりなのだとか。

人気の秘訣は、ぬか床の手間を簡素化した点にあります。「ラップdeカンタン ぬかチューブ」は、ラップの上に漬けたい食材を置いたら、食材に沿うようにぬかをチューブから出すだけ。食材をラップで包んだら、上からぬかを全体に広げるようにモミモミし、冷蔵庫に入れて漬けおきます。手も汚れないし、洗い物が出ないのもうれしいです。

市販品だと量が多く食べきれない場合もありますが、この「ぬかチューブ」を使えば、自分が好きな食材を食べきれる量だけ仕込めるので無駄がなく便利です。

肉や魚にも使えるのも魅力です。ぬか床で作る場合だと、衛生的な問題から生野菜とは別のぬか床で漬ける必要があるのですが、これならその手間もカットしてくれます。

 ぬか床は漬け込むごとに味が馴染んでいくメリットがありますが、塩辛くなりすぎたり、匂いがキツくなったりと管理が難しいですよね。初心者ならまず、この「ぬかチューブ」からぬか漬け作りを体験してみるのがおすすめです。

 まさに不精な筆者の煩悩を具現化したような商品で、めちゃくちゃ売れているのも納得! ぜひ、使ってみてください。

●DATA

ラップdeカンタン ぬかチューブ

内容量:170g
賞味期限:製造日より12ヶ月
原材料名:いりぬか(米(国産))、食塩、大豆粉末、リンゴ酢、唐辛子、米ぬか抽出物、乳酸菌、ワインエキス/酒精、(一部に大豆・りんごを含む)


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2020年09月09日

北海道第4のラーメン「釧路ラーメン」実食レポ、奥深い定義も



「北海道4大ラーメン」を、ご存じでしょうか。

■札幌ラーメン ■函館ラーメン ■旭川ラーメン ■釧路ラーメン

その中でも、最もマイナーともいえる「釧路ラーメン」が食べられるのは、その名の通り、道東の釧路エリアです。

釧路ラーメンには、実はしっかりとしたコンセプトがあり、ただ釧路で食べられるラーメンというだけではなく、「細ちぢれ麺とあっさりしょうゆ味のスープが基本」のラーメンと、釧路観光コンベンション協会や釧路ラーメン麺遊会などが定義しているのです。

その釧路ラーメンは、釧路市内や近郊のラーメン店や居酒屋などをはじめ、道東の玄関口であるたんちょう釧路空港内の店舗でも味わえます。

メニューには、醤油以外に味噌や塩などがあり、店員に「釧路ラーメンはどれ?」と聞くと、「醤油です」とのことだったので、醤油ラーメンをオーダー。

ほどよい硬さの細ちぢれ麺は歯ごたえあり、醤油魚介ベースというスープもあっさりしていて食べやすく、最後まで飲み干せる美味しさ。トッピングのチャーシューやメンマ、ネギ、海苔も、スープや麺に絶妙に合いました。なるほど、これは食べる価値あり。

釧路ラーメン麺遊会(http://www.kushiro-ramen.com/)のホームページによると、釧路市内や近郊にある90店以上で、釧路ラーメンが味わえるとし、さらに、「時代とともに多種多様になってきて(中略)元々スープはかつおだしが中心でしたが、現在では、かつおの他、煮干しや昆布、鶏ガラや野菜、豚骨など各店工夫をこらし、様々なラーメンを提供しています」とのこと。多種多様と聞くと、他のラーメン店も訪ねて食べ歩くのも楽しそう。

このホームページには、釧路ラーメンの歴史なども詳しく載っているので、もし釧路へ行く機会あれば、参考にぜひ!

 

 

 

 
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2020年09月08日

ご当地食「山県ハヤシ」給食に 普及へ中学校に贈る



岐阜県山県市のご当地グルメ「山県ハヤシ」の普及に取り組む山県ハヤシライス研究所は7日、学校給食で生徒らに味わってもらおうと、市内3中学校に山県ハヤシ750食を贈った。

 ハヤシライスは、山県市出身で、書籍販売の丸善を創業した明治時代の実業家で医師の早矢仕有的が考案したといわれる。

 研究所は、山県市商工会のメンバーや友人らでつくり、被災地の支援活動を行う「一國会」の組織の一つ。10年ほど前から催しを通じて山県ハヤシの普及に努めている。

 新型コロナウイルスの影響で山県ハヤシを紹介する機会が減る中、給食を通じてふるさとに愛着を持ってもらおうと、美山、高富、伊自良の3校の生徒約650人と教職員にレトルト商品を贈った。山県ハヤシは有的の誕生日の9月8日に振る舞われる。

 同市富永の美山中で贈呈式があり、研究所メンバーで一國会代表の長尾洋さんが「中学生に地元においしいハヤシライスがあることを知ってほしい」と話した。大畑祐司校長は「ふるさとに誇りを感じる機会をいただき、ありがたい」と感謝した。


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2020年09月07日

500食がたったの5分で完売…!人気のお取り寄せ麺6選



まだまだ暑いと感じる日が多いですが、そんなときこそズズズーっとすすりたくなる麺を食べるのはいかがですか? 冷たい麺をつるんと食べたり、汗をかきながら熱いスープを飲んだり……。

今回は、2020年8月7日(金)に放送された、読売テレビ『大阪ほんわかテレビ』の人気コーナー『関西マル得ランキング!耳ヨリでっせ〜』より、おうちで気軽に楽しめる!お取り寄せ麺ベスト6(※番組調べ)をご紹介します。

ご当地B級グルメから、ミシュラン三つ星シェフ監修の限定パスタまで絶品の麺が登場♡ ぜひチェックしてみてくださいね!

※ この記事は2020年8月7日(金)放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。

■第6位:みそ甘辛ダレのご当地B級グルメ「津山ホルモンうどん」(石井食品)

第6位は『津山ホルモンうどん』(2食セット 1,404円・税込・送料別)。 『津山ホルモンうどん』は、岡山県内50軒以上の飲食店で提供されるソウルフード。そんなご当地グルメが、お取り寄せでおうちで食べられちゃいます!

地元岡山の精肉店が手がけた『津山ホルモンうどん』は、5種類の新鮮なホルモンに味噌ベースの甘辛ダレ、そして冷凍うどんがセットに! ご家庭にあるお好みの野菜と一緒に炒めるだけで、あっという間に濃厚もちもちうどんが完成しちゃいます。

岡山の味をおうちで楽しんでみてはいかがでしょうか?

■第5位:金に輝く塩ラーメン「金の塩」(中村商店)

第5位は『金の塩』(860円・税抜・送料別)。「こんなに美味しい塩ラーメン食べたことない!」「思わずスープを飲み干してしまった」と口コミサイトで高評価の嵐が起きている絶品塩ラーメン。

ラーメン通がこぞって通うと言われている大阪・高槻市にある『中村商店』の看板メニューです。毎日120杯も売り上げるという、その大人気ラーメンのスープ・麺・チャーシューのセットがお取り寄せで登場!

約3時間じっくり煮込んだ鶏がらだしと、アジやサンマなどの魚介だしのWスープ。そして、紫蘇のうま味を煮出した香味油を加えることで、香り高いさっぱりスープができあがります。もちもちの平打ち麺がスープと絡み、大満足間違いなし。

お好みで卵やネギをトッピングするのがおすすめですよ。

■第4位:三つ星パスタ「ポルチーニ茸が香るクリームソース&卵のフェットチーネ」(ブレジュ)

第4位は『ポルチーニ香るクリームソース&卵のフェットチーネ』(1,500円・税抜・送料別)。こちらのパスタは超本格派。それもそのはず、パリの三つ星レストランのシェフ『ダニエル・マルタン氏』がプロデュースしたお取り寄せ限定パスタなんです!

高級キノコ『ポルチーニ茸』の芳醇な香りと、ブラウンマッシュルームの旨味が詰まったプレミアムな味。

作り方も簡単。湯煎したソースと茹でたパスタをサッと合わせるだけです。レストランでしか味わえないプロの味を、ぜひご自宅で楽しんでみて!

■第3位:ご当地麺部門第1位の「冷めん」(みその橋サカイ)

第3位は『冷麺』(焼き豚入り 1食 820円・税込・送料別)。『日本一のお取り寄せ』ご当地麺部門で、ダントツの一位に選ばれたのがこちらの冷麺。昭和57年創業の中華料理店『みその橋サカイ』で多い日は1日500杯も出る冷麺がお取り寄せで楽しめちゃいます。

セットには焼き豚・きゅうり・海苔まで入っているので、買い足し無しですぐ味わえます。

こちらの冷麺が人気の理由は、醤油ベースのスープに自家製マヨネーズ・からしを合わせたタレ! それが太麺とベストマッチします。さっぱりしていてのどごしも抜群ですよ。

■第2位:パンチ力がハンパない!「汁なし担々麺」(橋爪製麺)

第2位は『汁なし担々麺』(4食 4,860円・税込・送料別)。創業70年・東京に構える『橋爪製麺』が手がける『汁なし担々麺』は、パンチ力抜群。使用されている麺に秘密があり、ピリッとする高級山椒が2種類も練り込まれています。

まろやかでうま味のある特製醤油を使ったタレに、ゴロゴロとしたひき肉のうま味が山椒麺と絡まり、スパイシーな香りに食欲全開!お土産にもぴったりな逸品です。

■第1位:5分で完売の大人気麺「鶏だくラーメン」(極鶏)

第1位は『鶏だくラーメン』(1食 900円・税込・送料別)。シチューのようにとろとろのスープが麺に濃厚に絡みつくラーメンで、鶏肉をふんだんに使用し長時間煮込まれている超濃厚スープの作り方は企業秘密。京都のラーメン激戦区一乗寺で2011年のオープン以来、常に人気を誇る『麺屋極鶏』の1日500杯も売り上げるという人気メニューです。

「この自粛期間でもどうしても食べたい!」という全国のファンの要望に応え今年5月からお取り寄せ販売が始まったのだそう。

冷凍で届くスープを解凍して、麺と絡めて、ねぎ、七味などをトッピングすれば完成。初日は用意されていた500食が5分で完売するほど大人気!

女性ファンも多くあっさりと食べられる至極のラーメン、一度味わってみてはいかがでしょうか?





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2020年09月04日

【京都B級グルメ】からしそばの簡単レシピ 15分で出来る作り方はコレ!



コロナ禍の自粛生活で外食を控えている皆さん。家のごはんにも飽き、そろそろ新しい味や刺激が欲しくなっていませんか。残暑で食欲がないという人も多いかもしれません。そんなときにおすすめしたいのが、京都激ウマB級グルメ「からしそば」。練りがらしをたっぷり絡めた中華麺に、鶏ガラスープのとろみあんを組み合わせたご当地メニューは、程よい辛さがクセになる新感覚の味わいです。今回は、家庭で簡単にできるレシピを紹介します。

意外!?京都人はこってり味が好き
京都といえば、懐石料理やおばんざい、お漬物など「上品なあっさり味」をイメージする人が多いのではないでしょうか。ところが、実は地元の人が普段食べているのは、濃厚なこってり味。ボリュームたっぷりのハンバーグやフライ、もくもくと煙を上げるホルモン焼き、豚骨や鶏ガラをふんだんに使ったラーメンなどの人気店には、常に長蛇の列ができています。

京都激ウマB級グルメとは?
関西テレビの『ちゃちゃ入れマンデー』は、東野幸治・山本浩之・メッセンジャー黒田の関西のおじさん3人組が、世の中のあらゆるものに関西目線で“ちゃちゃ”を入れる情報トークバラエティーです。9月1日の放送では「ホントの京都大調査スペシャル」と題して、京都人のイメージと真実のギャップを追求。地元で人気の庶民派名店を厳選した「京都激ウマB級グルメ」ベスト5が紹介されました。  

第1位:ジャンボチキンカツ(ハイライト食堂 百万遍店) 
第2位:からしそば(広東料理 平安) 
第3位:ピネライス(キッチン・ゴン) 
第4位:海鮮丼(魚楽) 
第5位:ホルモン焼き(ホルモン千葉)
 

チャーハンの上にカツとカレーをのせたビネライス、今にも崩れそうなほど山盛りの海鮮丼など、学生の街・京都には、ボリューム満点の安くて美味しいメニューがたくさんあるのです。

からしそばとは?
第2位に輝いた「からしそば」は、練りがらしをたっぷり絡めた中華麺に、海老・鶏肉・タケノコ・レタスなど、具だくさんのあんをかけた京都のご当地メニュー。辛い麺と鶏ガラスープのとろみあんの組み合わせが、なんとも美味しそうです。

京都には、からしそばを定番メニューとして提供している老舗中華料理店が少なくありません。なかでも、番組で紹介された「広東料理 平安」は、祇園の路地裏にある舞妓さんも通う人気店です。

我が家で「からしそば」作りに挑戦!
今回は、自宅で簡単にできるレシピをご紹介します。創味食品の「京風からしそば」のレシピを参考にアレンジしています。

1人前の材料 鶏むね肉…40g むきエビ(小)…6尾 
レタス…60g 青ねぎ…10g 
水煮タケノコ…20g キクラゲ…10g
ごま油…大さじ1 中華麺…1玉 
【からし醤油】
練りがらし…10g 醤油…小さじ2 
【あんかけ用スープ】
創味シャンタン…10g 砂糖…小さじ1 
片栗粉…15g 水…300ml


調理時間15分!「からしそば」の作り方
@鶏むね肉はそぎ切り、青ねぎは斜め切り、タケノコやキクラゲはひと口大にスライス、レタスは食べやすい大きさにちぎります。

A【あんかけ用スープ】の材料を混ぜておきましょう。

A練りがらしと醤油を混ぜて【からし醤油】をつくり、中華麺を茹でます(焼きそば用の蒸し麺ならレンチンでもOK)。

Bお湯を切った麺は【からし醤油】に入れて絡め、器に盛ります。

C熱したフライパンにごま油を加え、鶏むね肉とむきエビを炒め、火が通ったらレタス以外の材料を加えます。

D一度火から離し、あらかじめ混ぜておいた【あんかけ用スープ】を入れ、中火でとろみがつくまでかき混ぜます。

E最後にレタスを入れて軽く煮立ったら麺にかけて出来上がり。

食べた感想&まとめ
麺に絡めた練りがらし10gは、けっこうな量です。醤油と混ぜ合わせている段階で目にしみるほどだったので不安になり、まずは旦那に食べてもらいました。 すると、「今までに経験したことのない新しい味。わさび味スナックを食べ始めたら止まらない感覚に似ている」と絶賛。あっという間に完食しました。 高校生の息子は、「からしマヨネーズたっぷりの焼きそばみたい。もっと辛さがあってもいい」と練りがらしを追加するほど。
確かに、麺とあんをよく混ぜて食べると、思っていたよりも辛くありません。口の中に広がるからしの風味がとっても爽やか。クセになりそうです。 家に残っている材料や旬の野菜で簡単に作れるので、我が家の定番レシピにしたいと思います。

posted by terry at 10:07| Comment(0) | ご当地グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする